ASADO DE LECHAZO

INGREDIENTES.

• Cordero lechal. ( 12 kg. Al vivo) (6 A canal)
• Agua
• Sal
• Laurel
• Orégano
• Ajos
• Manteca de cerdo del año.
• Aceite de oliva
• Vinagre

TIEMPO:

• Tiempo total: 90 minutos
• Como un partido de fútbol. 45 minutos, y sacamos el asado del horno para darle la vuelta, y otros 45 minutos para que esté terminado.

PREPARACIÓN:

1.- Troceamos el cordero, en presas de cuarto de kilo

2.- Lo ponemos en una cazuela de barro ovalada, colocamos las presas con la tez hacia abajo y le echamos AGUA, hasta la mitad de la presa.

3.- En el agua ponemos la sal, los ajos que hemos machacado en un mortero previamente, un poquito de laurel, y un poquito de orégano. También ponemos una cuchara de manteca de cerdo. Es importante que todos los ingredientes vayan en el AGUA, no en la carne.

4.- Metemos las cazuelas en el horno y las dejamos 45 minutos.

5.- En estos primeros 45 minutos que tenemos el asado en el horno. Calentamos en una sartén, un poco de aceite, cuando esté caliente la dejamos templar y añadimos un poco de vinagre ( cuidado porque salta ). La dejamos preparada para después.

6.- Sacamos el asado del horno para darle la vuelta.

Comprobamos que se está haciendo a un ritmo adecuado, y sacamos el asado del horno para darle la vuelta a las presas.

Comprobamos que está bien de agua, y sal.

Le damos la vuelta a las presas, nos queda la tez para arriba, y ahora, con una cuchara rociamos las presas con el aceite y vinagre que hemos preparado anteriormente. Así logramos que el asado nos quede dorado.

7.- Volvemos a introducir las cazuelas en el horno, y las dejamos otros 45 minutos.